OS ANIMAIS ??? ;)

DULCES NAVIDAÑOS VASCOS CON HISTORIA !!!

Empieza la cuenta atrás!!! Ya es el momento de empezar a pensar que dulces vamos a tener en nuestros hogares estas navidades!!!  Yo os propongo  un paseo por la gastronomía dulce de toda la vida!!! Que no nos olvidemos de nuestros sabores, de nuestros recuerdos!!!  Porque merece la pena probar o al menos conocer nuestras raíces!!!

Yo os doy una pequeña lista de dulces vascos de siempre, que seguro que entre todos la podemos hacer más grande ;)

INTXAUR SALTSA:  Crema dulce elaborada con nueces , leche, azúcar y canela. Aunque se conocen muchas variantes de esta, como el bacalao, el pan o el maíz, entre otros ingredientes. Postre típico de zonas rurales y caseríos. 

COMPOTA DE MANZANA: O también llamada compota navideña,  para ello se solían usar, higo secos, ciruelas pasas, uvas pasas, orejones, vino tinto, azúcar, manzanas y canela. Receta que se consigue mediante una larga cocción con mucho mimo. En algunas zonas llamada “manzanate”.

SOPA CANA: Típico en la zona de navarra, sopa que lleva leche, azúcar, canela, almendra, pan viejo, sal y grasa de capón. Se sirve caliente con pan tostado.

PAN DE TXINTXORTA: Realmente se le llama txintxorta a los trozos no derretibles de manteca de cerdo, en los caseríos vacos se hacía con ello  la torta de txintxorta o el pan de txintxorta. Se trata de una masa de pan enriquecida con esta manteca, que la hace muchísimo más jugosa y sabrosa. Para darle un gusto más amable, se endulzaba con canela y azúcar. 

TURRON “ROYO”: Turrón Navarro, elaborado con almendras, azúcar, miel y obleas.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

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Seguiremos investigando entre los libros de recetas antiguos que hay en casa.

Animaos a curiosear en el pasado!!! ;)

POR QUE NO SIEMPRE BLANCO Y EN BOTELLA ES LECHE !!! ;)

Este post va especialmente dirigido a mis emprendedores y llenos de curiosidad alumnos ;)

Cuando algo te interesa no hay “stop” para la sabiduría, y sí que es verdad que en el mundo gastronómico, como en otros muchos sectores, hay términos y nombres que nos pueden crear dudas o llevar a confusión, incluso que un mismo ingrediente o material tenga varios nombres y nos hagan dudar.

En la clase de ayer hubo un debate muy divertido: nata montada o chantilly??? Qué es??? Son lo mismo??? Espero aclarar un poco las pequeñas diferencias de algunas de estas dulces cremas y preparados…

CREMA DE LECHE: Es la capa espesa de color blanco o un tanto amarillenta que se forma en la leche recién ordeñada o cruda. Es lo que nosotros denominamos NATA.

NATA: Es el resultado de la leche hervida y su consistencia es un poco más dura que la crema de leche, son productos muy parecidos. (no es la nata como la que se comercializa aquí,  es la crema de leche).

CREMA BATIDA: Nosotros la llamaríamos NATA MONTADA, el resultado de mezclar rápidamente la crema de leche (nuestra nata comercial) con aire hasta duplicar su tamaño, se le suele añadir azúcar.

CHANTILLY: la solemos confundir con nuestra nata montada, y es normal porque son muy muy parecidas, sin embargo se diferencian en que en que la crema chantilly lleva azúcar glass y un toque de vainilla, por lo tanto es más dulce.

MERENGUE: Resultado de batir las claras de huevo con azúcar (normalmente glass). Se pueden usar, así tal cual para decorar o horneados a baja temperatura.

MERENGUE ITALIANO: Se montan las claras de huevo y el azúcar se le añade en forma de almíbar ( 120º C) poco a poco, es mas duro y brillante, y no se vuelve a bajar a diferencia del merengue normal.

CREMA O NATA AGRIA: Es la nata cortada con limón.

BUTTERMILK: Está compuesto por el líquido que sobra en la fabricación de la mantequilla, es decir, es el suero de la mantequilla. Es usado frecuentemente en la repostería para dar un toque más esponjoso a los pasteles. Se puede hacer en casa clasificando la mantequilla, el líquido blanco restante es el buttermilk, de igual forma se puede realizar cortando la leche con jugo de limón o vinagre.

Espero haberos aclarado un poquito las ideas ;) sé que muchas se parecen, pero no son lo mismo :)

SEGUIMOS ENDULZANDO LA COMARCA DEL BIDASOA!!! :)

Una dulce semana más!!!

Muchísimas gracias por compartir vuestras inquietudes golosas!!! :)

Unas clases muy ricas!!!

Mila esker!!! :)

Un agradecimiento especial a la Sociedad Klink!!!

OS ANIMAIS ??? ;)

PORQUE NO HAY QUE RENUNCIAR AL DULCE!!!

Hoy os quiero hablar de una dulce emprendedora, de una chica que se ha adaptado a esta nueva era de las alergias e intolerancias alimentarias!!! Marta Hernández, creadora de la marca de los productos GABE REPOSTERÍA  en Hondarribia.

De profesión arquitecta y amatxo. Esta última fue la que la inicio en el mundo GABE!!!

Siempre ha tenido el buen gusto y el saber hacer de la repostería, pero por razones de salud de una de sus hijas, se planteó una pregunta que la sociedad todavía no está concienciada: ¿Por qué ella se tiene que quedar sin disfrutar de un dulce, sin disfrutar de su paladar más goloso? ¿ Y si he ayudado a mi hija, porque no voy a ayudar a los demás? Empezó a informarse, a investigar y a experimentar una repostería que cubre las carencias, de los alérgicos e intolerantes a la harina, lácteos y huevo. Marta ha conseguido crear un producto bueno, sano y goxua que cubren estas carencias. Muy concienciada y sabiendo que un pequeño descuido puede provocar una reacción en sus clientes, es muy meticulosa y le vuelca todo su corazón a sus dulces. Dulces que yo he probado y que doy fe que aunque no lleven, trigo, huevo o/y leche están muy ricos!!! Los productos GABE se adaptan a las necesidades de sus clientes, que cada vez hay más y la mayoría de pequeña edad.  

Magdalenas, bizcocho, galletas, pastas, … aptas para alérgicos e intolerantes al alcance de todos en la comarca del Bidasoa. Para poneros en contacto con Marta y sus productos GABE:  

GABE REPSTERIA:            657 715 340

                                   gabereposteria@gmail.com

                                   www.facebook.com/gabereposteria  

Yo quiero acabar haciendo una pequeña reflexión personal. Uno de los grandes problemas que hay hoy en día en nuestra sociedad es la falta de información, por lo tanto de conocimiento. No es lo mismo una alergia a una intolerancia, si alguien te pide leche de soja posiblemente no sea por dieta sino por intolerancia, … no nos engañemos es un problema que está creciendo día a día, la información es poder y no sabemos cuándo nos tocara tirar de ella. Y que hablar de publicidad engañosa o de información errónea en los productos que están a nuestro alcance. Las empresas se lavan las manos, ahora todo puede contener traza??? De verdad que las empresas no saben al cien por cien si contiene o no???  Y que por gran demanda que la harina de Espelta ya no sea 100% harina de espelta en algunas fábricas??? Por qué se refinan???  Y que el kilo de harina cueste más de 4 euros??? Ya está bien!!! A mí me parece abusivo!!!

El saber no ocupa lugar!!! Concienciémonos!!!

OTRA SEMANA GOLOSA CON MUCHO MIMO!!!

 Esta semana por partida doble, doble de agradecida!!! :)

Gracias a todos por animaos a participar y disfrutar con lo que hacéis, oléis y saboreáis!!!

Me encantan vuestras dulces inquietudes y vuestro afán de aprender!!!

Que se corra la voz, en la comarca del Bidasoa hay mucho goloso manitas!!!

 :) :) :)

un agradecimiento especial a la sociedad KLINK!!!