Y LOS BUÑUELOS SON PARA...!!!

Ya tenemos la ganadora de los BUÑUELOS !!!

Os quiero agradecer la participación a todos :)

y la golosa es...

MISUKO!!!

ALUMNOS DE MATRICULA!!!

MILA MILA MILA ESKER!!!

Ha sido un honor empezar las clases con unos alumnos tan manitas y golosos!!!

Un placer, de verdad! Así da gusto! Muy contenta, me lo he pasado muy bien con vosotros!

Me lo habeis puesto muy facil! 

:) :) :)

Un agradecimiento especial a la sociedad KLINK !!!

RACIMOS DE PLACER!!!

Normalmente no suelo ver la uva como un ingrediente en la repostería, pero se puede y queda muy rica, el sabor dulce y característico de la uva nos puede aportar ese toque que nos dirán ….jolín no se lo que es pero que bueno esta ;) Tanto en fresco como en deshidratado, tiene un aporte en sabor y en calidez dulce que mejoran nuestras recetas o podremos crear nuevas.

La uva, yo la prefiero en fresco, por que aparte del sabor nos aporta frescor. En que usarla y como??? os voy a dar mis tres aplicaciones preferidas.

Magdalenas de uvas y anacardos . Recomiendo pelarlas, la textura en boca sera mas fina. En este caso el anacardo lo rayo para darle mas importancia a la uva, lo uso como un aromatizare en realidad, que me aporta un poco de sal que potencia la uva. En este caso como la uva a la hora de hornear nos soltara un poco de jugo nos quedara mas húmeda. Yo recomiendo poner un poco menos de azúcar y un poco mas de harina (no mucho) a nuestra receta base de las magdalenas.

Uvas asadas con canela crema de queso fresco. Escoger las uvas mas grandes, rojas si pueden ser, pelarla y asarla durante unos minutos con un poquito de licor de naranja o orujo de café y una ramita de canela. Dejarlas enfriar y el jugo lo aprovecharemos para endulzar la crema. A la hora de servir queda muy bien si calentamos un poquito, tibias, las uvas y se las añadimos a la crema fresquita.

Crumbre de uvas. En este caso también las pelaríamos, y las podríamos a macerar unas horas en zumo de naranja o de pera con un poquito de vainilla (las pepitas o esencia) y un chorrito de vinagre de jerez. Las escurrimos y hacemos un crumble normal, a mi me gusta usar uvas de diferentes colores para darle un mejor toque visual. El jugo que nos queda de macerar las uvas no lo tiramos! Lo podemos usar como jugo en una macedonia, como edulcorante en una crema pastelera, como un sorbete,....

La cosa no queda hay … usarlas para todo lo que se os pueda ocurrir, gominolas, gelatinas, mermeladas, flanes, galletas,.... 

Animaos a experimentar!!!

HACE CUANTO NO COMES BUÑUELOS???

Con motivo de la festividad de todos los santos que mejor que hablar de los dulces típicos de estos días. 

 

Pues si hay algo mejor... comerlos y disfrutar de ellos!!!

Por ello os propongo un pequeño y dulce SORTEO!!!

Animaros a comentarnos cual es vuestro postre típico de estas fechas o del otoño en general y entre los participantes sortearemos este viernes 31 de noviembre una cajita de buñuelos!!!

SUERTE!!! 

(los buñuelos se entregaran en la comarca del Bidasoa)

POSTRES CON CHISPA!!!

Hay una frase que a mi me encanta y que encima reafirmo que tiene toda la razón: Cocina tomándote una copita, disfrutando de una buena conversación, y de vez en cuando que se te caiga un poquito de la copa al puchero.

 
Pues en pastelería también!!! En los postres, un toque de alcohol mejora los sabores de forma única y original. no tengáis cosita de añadir un poco de orujos, ardo goxuas, cava, licores, manzanilla, cerveza,... a vuestras recetas. Principalmente nos aportara un aroma que no os dejara indiferentes. Digo principalmente porque no es lo único. No os penséis que porque el alcohol sea fuerte os va quedar el postre fuerte, todo con medida. Se usa para aromatizar, para dar sabor, como un ingrediente de la receta, para flamear, para humedecer ,....

Esta ultima, humedecer es la mas usada, un almíbar rico nos aporta mucho. Yo os animo a que no uséis tanta agua como de azúcar a la hora de hacer el almíbar, a mi me gusta mas ligero de azúcar pero potente de sabor. Para ello os doy algunas variaciones del almíbar básico para que un bizcocho básico sea un bizcocho con chispa, con gracia:

 De algún licor: Al almíbar una vez apartado del fuego le añadiremos un chorro de licor, ardo goxua, orujo, …

De café: Podemos hacerlo sustituyendo el agua por café solo o poniendo un poco de café soluble en el almíbar clásico cuando esté haya hervido, café hervido café perdido!!!

De naranja o limón: Al principio con el agua fría le añadiremos ralladura de naranja o de limón a gusto. O si preferimos cuando el almíbar este hecho añadir un chorro de zumo de limón o naranja.

De vainilla, canela, anís, …: Añadiéndole unas gotas de esencia del aromatizante desde el principio o el aromatizante en rama, vaina, grano,... y dejando in fusionar dentro del almíbar. Cuando se enfrié lo colamos.

De frutas: Añadir el zumo o el puré de la fruta al almíbar, en este caso yo pondría meno cantidad de azúcar en la base del almíbar

Y como no la combinación de ellas y la imaginación.

Empapemos de alegría nuestros bizcochos y postres!!!

OS ANIMAIS ??? :)

UN SNACK DULCE!!!

Una receta antiquísima y expandida por todo el mundo, tanto con caramelo como con miel. Los frutos secos garrapiñados son muy fáciles de hacer y harán las delicias de todos los comensales. Al ser una elaboración con poca cantidad de agua y poca elasticidad hacen que sea un snack muy crujiente y al ser el fruto seco el ingrediente principal hacen que sean de gran sabor y muy nutritiva.

En pocas palabras el garrapiñado tradicional consiste en mezclar un caramelo con un fruto seco y caramelizar el azúcar que recubre los frutos. 

Se pone en un cazo el azúcar junto con el agua y lo calentamos hasta llegar a unos 118ºC, en este momento lo apartamos del fuego. Usaremos tanto de almíbar (3 de azúcar y 1de agua) como de frutos secos. Añadimos los frutos secos y con una espátula mezclamos bien el conjunto hasta recubrir todos los frutos con el almíbar. Se quedara empanizado, como si tuviera una cascara blanca de azúcar. Lo volvemos a poner al fuego lento y sin parar de remover lo cocemos hasta que el caramelo tome el color característico. Esparcimos los frutos secos en una mesa de mármol o en un papel sulfurizado, con mucho cuidado vamos separando uno a uno todos los frutos secos. Yo os recomiendo de que os mojéis con un poco de aceite, y si os enfría y cuaja antes de separarlas, las metéis unos segundos al horno para que se vuelvan a calentar y las podáis separar.

Un truco para que os salga un tentenpie perfecto el añadirles un poco de sal a la hora de hacer el almíbar. Y que tosteis en el horno el fruto seco antes de hacer la receta, potenciando el sabor.

Animaos con estas sana y dulce golosina.

UMMM....QUESO IDIAZABAL!!!

Hoy a tenido lugar en Hondarribia el XIII concurso de Quesos Idiazabal. La asociación de hostelería y el concurso han colaborado en las actividades del día mundial contra el cáncer de mama . 

También a tenido lugar una exposición en Hondarribia queserías de toda Euskal Herria, así como el mercado de los baserritarras de Hondarribia, entre otras actividades. Un día redondo como el queso que ha ganado la XIII edición, Jon Etxebarria de la quesería Ipiñaburu de Zeanuri en Bizkaia,es el primer vizcaíno en ganar en Hondarribia. Zorionak!!!

Os voy a recomendar 10 recetas dulces en las que el Queso Idizabal juega un papel importante. Lo mas fácil para añadir este tipo de queso a recetas es rallándolo o disolviéndolo en la grasa que le añadamos, pero en algunas ocasiones añadirlo en forma de cubitos nos da un resultado diferente y sorprendente.

Bizcocho de Queso Idialzabal y aceite de oliva.

Magdalenas de pera y Queso Idiazabal.

Galletas de Queso Idiazabal con nueces.

Tarta de Queso Idiazabal, manzana y canela.

Trufas de Queso Idiazabal y piñones.

Helado de Queso Idiazabal y naranja.

Flan de Queso Idiazabal y toffee.

Mousse de Queso Idiazabal con garrapiñados.

Brioche de Queso Idiazaba con mermelada de calabaza.

Panacota de Queso Idiazabal y limon.

Animaros a usar este manjar de EUSKADI!!! :)

UN PAN DIFERENTE , UH LALA!!!

Os quiero hablar de un alimento que no falta en el otoño-invierno en mi cocina, un indispensable: el Pan de Especias!!! 

Yo lo descubrí en Hendaya, es entre un pan y en bizcocho de gran popularidad y consumo habitual en Francia. El origen del pan de especias es Chino. Los árabes lo tomaron de los chinos, y los occidentales lo conocimos en las cruzadas, en tierra santa. Tal es la importancia de este manjar en Francia que tiene su propio museo en Gertwiller, Alsacia. Hoy en día Dijon es el municipio con mayor producción de pan de especias de Francia.

Un pan elaborado con una gran cantidad de miel. Los ingredientes son de gran sabor meloso, como el azúcar moreno, la harina integral, la miel , la canela, el clavo, el anís,... que se suavizan con los toques del jengibre, la ralladura de naranja,... tiene un aroma que no te deja indiferente.

El pan de Especias se usa tanto en salado como en dulce. Y como le sacamos el mayor partido? Desde tostarlo en rebanadas y con un poco de mermelada de arándanos para desayunar, pasando por usarlo de base para una tarta de queso y terminando por desmigarlo y usarlo como guarnición de un helado de vainilla y avellana, entre otras cientos de sabrosas ideas!

Si no lo habéis probado nunca... hacerlo!!! No os vais ha arrepentir!!! ;)

A QUIÈN NO LE APETECE UN PINTXO???

Hace unos años me encontré en el camino de mi vida a esta chica gazteiztarra, sin duda de gran corazón y brillante cocinera!!! Fue un verdadero placer trabajar con ella, un verdadero gustazo!!! La cocina de AINHOA GONZALEZ MURGUIA basada en la tradición, buen producto y sobre todo en el buen hacer. Es una bruja de los fogones!!!os hablo de ella porque hoy ha sido finalista del concurso de Pintxos de Euskadi celebrado en Hondarribia, y a sido un verdadero honor y privilegio haber vivido esta jornada con ella!!!

El pincho que presenta Toloño de Gazteiz se llama: Háblame del mar Lumagorri. Haciendo un guiño a esa fusion de mar y montaña que tanto nos caracteriza en Euskadi. Una receta con historia, una receta con tradición, una receta heredada. Desde aquí damos las gracias por haberle dejado esta receta y muchas mas a la amatxo de Ainhoa, Matxalen.

Deseando que llegue mañana para seguir disfrutando del campeonato de Pintxos de Euskadi, con verdaderos artistas de los fogones en miniatura, esta reñida la cosa, se masca la calidad de los concursantes, el jurado no lo tendrá fácil..... de verdad que no, la cosa esta muy reñida.

Desde aquí quiero desear suerte a todos y que sigáis disfrutando de la cocina porque nos hacéis disfrutar a todos los que os miramos con curiosidad y ganas de aprender, nos contagiáis vuestra pasión.

SUERTE AINHOA!!!

EL TRUCO DEL ALMENDRUCO!!!

Quiero empezar la semana dándoos las gracias por la buena aceptación, visitas y comentarios que ha recibido el blog, mensajes y en persona, muy agradecida!!! y en muchos de ellos me preguntabais dudas y trucos para que vuestros postres cobrasen esa vidilla que creéis que les falta, aunque también es verdad que para saber si realmente les falta tendría que probarlos ;) jeje.

Por petición popular haremos un nuevo apartado... EL TRUCO DEL ALMENDRUCO!!! :) os dejo a vuestra disposición una dirección de email en donde podréis dejar vuestras dudas y sugerencias, y intentaremos solucionarlas en el blog.

                    dulceartesanalydiferente@gmail.com

Comenzaremos hoy mismo :) ya tenemos unas cuantas inquietudes y empezaremos con algunas de ellas, Empezamos....

EL TRUCO DEL ALMENDRUCO:

1. ¿Que puedo hacer para que no se me queme el azúcar en la cazuela cuando hago almíbar o caramelo?
   Necesitas un pincel y un baso con agua, una vez que el almíbar empiece a cocinarse, cuando este hirviendo, vamos mojando con el pincel, por dentro de la cazuela, al ras del caramelo o el almíbar, evitando que se queme la salpicadura y el borde de la mezcla.
   
   
2. Siempre me salpica el agua del baño maría dentro del flan ¿que hago?
   Añade al agua del baño maría unas gotas de aceite.
    

3. ¿Porque se me bajan todos los bizcochos?
   Hay varias posibilidades...puede que la temperatura del horno sea demasiado baja; o que se haya abierto el horno demasiado pronto, antes que la costra de fuera pueda soportar el cambio de temperatura; o que que se saque el bizcocho del horno sin haberse terminado de cocinar; o que la masa tenga o demasiada azúcar o mantequilla poca harina.

Estas son algunas de las cuestiones que me han llegado, seguiremos otro día con mas, y ya sabéis que el blog esta ha vuestra disposición: dulceartesanalydiferente@gmail.com

A QUIEN NO LE GUSTA EL HOJALDRE!!!

Masa crujiente y sabrosa que los Árabes trajeron a Europa, también se han encontrado referencias en la antigua Roma y Grecia.

A mi siempre me ha fascinado como se puede hacer algo tan bueno con tan solo harina, agua, sal y mantequilla. Pues si, se puede!!! Su crujiente característico es muy valorado tanto en repostería como en cocina salada.

Hay varios tipos de hojaldre: hojaldre verdadero o real, hojaldre tres cuartos y medio hojaldre. Y formas de hacer el mismo: el Francés o directo, inverso o invertido y el rápido. Yo os voy ha explicar en que consiste el que a mi mas me gusta, el que yo hago, el verdadero o real de forma directa o Francesa: lleva tanta masa: de harina, agua y sal como de empaste: mantequilla, y la masa envuelve el empaste (como si fuese un sobre). Luego se estira y se dobla tantas veces sea necesario para el resultado final, normalmente yo suelo dar 7 dobleces. Con estos dobleces es como se consiguen las capas del hojaldre.

Para que usarlo? Uff necesitaría un solo blog para hablar del hojaldre, que corra la imaginación!!!

para … un milhojas de frambuesas y crema, base de tarta de manzana e higos, bollería artesanal, PANTXINETA, palmeras, milhojas de crema y nata, stick de hojaldre y ralladura de zanahoria con canela , volovanes de hojaldre con mermelada de calabaza y naranja, lacitos de hojaldre, … entre millones de ideas originales y crujientes que hay y que se nos pueden ocurrir!!!

Realmente el hojaldre no es un postre muy sencillo para hacer en casa, pero si lo hacéis os vais ha enganchar a ello, si alguno se anima yo estoy dispuesta a darle unos consejos mas concretos :)

Animaos que merece la pena!!!

SE PUEDE SORPRENDER CON LAS MAGDALENAS!!!

 

En una época llena de modas, hay que recordar nuestros orígenes. Las magdalenas proceden originalmente de la región de Lorena en Francia, inicialmente tenían forma de pequeñas conchas, aunque hoy en dia se elaboran en los papeles rizados.

Los ingredientes típicos son los semejantes a un bizcocho: huevos, azucar, aceite, harina de trigo, levadura, y aroma de limón. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve cáscara para dar más ligereza a la masa.

Yo os animo a que innovareis a que metáis vuestros ingredientes favoritos en una magdalena, de manzana y avellana; de higos y queso fresco; de zanahoria y canela; de frambuesas con naranja; de pera y vainilla;... entre otras grandes combinaciones.

Y que diferencias hay entre magdalenas muuffins y cupcakes??? Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla. Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins debido a que se baten más. Los muffins son más planos que las magdalenas, que llevan txapela. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces. Las magdalenas y muffins no se suelen decorar, y los cupcakes sí.

Las magdalenas son una forma sencilla y rica para quedar bien en cualquier momento, hagamos magdalenas!!!

CALABAZA Y NARANJA!!!

Seguimos con el otoño, aprovechando el producto de temporada que nos da nuestros montes y comarcas. Hoy os contare una de mis combinaciones favoritas, la calabaza, las naranjas y las mermeladas.

El mundo de las mermeladas y las confituras no tiene fin..... y que ricas!!! Ahora es la época de hacerlas. Aprovechemos la fruta de la temporada para hacer dulces manjares. El otoño es el momento ideal. Yo las voy ha hacer, de hecho ya he empezado :) Y de que las podemos hacer? De higos y vainilla, de pera y anís, de manzana y canela, de castañas y naranja, de granada, .... Y mi favorita, de calabaza y naranja. 

Es una mermelada sencilla pero con la combinación de dos ingredientes tan sabroso y completos como la calabaza y la naranja,  hacen de ella una mermelada de diez. Una parte de azúcar moreno, una parte de zumo de naranja y tres partes de calabaza. Hervir a fuego muy lento hasta que la calabaza se deshaga y triturar. ( también se puede usar sin triturar, a mi personalmente esta mermelada me gusta triturada.)

Con un amplio uso tanto para acompañamientos de repostería dulce, pasando por una guarnición de una tabla de quesos y terminando como mojo en una carne asada, entre otras cientos de posibles combinaciones. Mi preferida es con un buen queso azul y una tostada de pan de pipas. Probarla y ya me contareis... :) 

MIS GALLETAS FAVORITAS!!! :) SHORTBREAD

Normalmente se me hace dificilísimo elegir un dulce en concreto, no me suelo mojar a la hora de decantarme en la repostería, pero en el mundo tan amplio y rico en galletas no tengo duda. Estas delicias las descubrí en mi estancia en Londres y las mejores que pobre fue en una aventura que tuve por Escocia. También tuve el lujo de poder hacerlas profesionalmente y descubrir recetas nativas.

El Shortbread es un tipo de galleta tradicional, típica de Escocia. Surgen en el siglo XII para quedarse hasta nuestros tiempos como “la joya de la corona” en lo que a repostería británica se refiere. Fueron galletas caras y reservadas como un lujo para ocasiones especiales desde sus inicios. Dulce anglosajón por excelencia, convertido en subvenir nacional.

Una obra de arte hecha con cuatro ingredientes básicos, harina, azúcar, mantequilla y sal. En grandes rasgos una parte de azúcar, dos de mantequilla, tres de harina y una pizca de sal. El azúcar da el dulzor, la harina la textura, la mantequilla el sabor y la sal lo potencia todo y le da el toque característico. Se hornean a baja temperatura para que no cojan color. A mi me encanta tanto comerlas como hacerlas, cuando abres el horno la cocina se inunda de un olor que alimenta.

Originariamente las galletas Shortbread se reservaba a ser un acompañamiento perfecto para la hora del té, pero hoy en día ya se disfrutan con leche, café, vino, champán, licor, orujo, ...

Si tenéis oportunidad probarlas!!! y si no intentar tener la oportunidad de probarlas ;)!!!

OLOR A CASTAÑAS!!!

La Castaña es uno de los símbolos gastronómicos mas conocidos del otoño.

Las Castañas fueron una importante fuente de alimento de la edad media, hasta la llegada de la patata, en Europa se consumía muchísimo para nutrirse de sus hidratos de carbono.

Es uno de los frutos secos que menos calorías tiene! Incluso menos de la mitad que el resto. 

Rica en agua, minerales, fibra y vitaminas, tiene muchos beneficios para la salud. Son buenas para hipertensión, enfermedades cardíacas, problemas del riñón, mujeres lactantes, anemia,... Muy apropiadas para las dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. La Castaña también tiene propiedades antiinflamatorias.

Las formas mas conocidas de cocinar las castañas son, tanto asadas en tamboril como entre brasas; crudas; en puré; cocidas en agua y sal, como en leche o vino o incluso con berza. Pues es un fruto que absorbe fácilmente los sabores que le rodean. También se usan las hojas del castaño para hacer infusiones, muy eficaces contra la tos y las infecciones en las vías respiratorias.

Os quiero hablar de una de mis formas favoritas de disfrutar de este fruto de otoño, cortadas en crudo en laminas finas, como si de ajos se tratara, y fritas, tanto en ensaladas, como “costrones” en una mousse de manzana le da un crujiente y un sabor otoñal que os animo a probar.