Hay
una frase que a mi me encanta y que encima reafirmo que tiene toda la
razón: Cocina tomándote una copita, disfrutando de una buena
conversación, y de vez en cuando que se te caiga un poquito de la
copa al puchero.
Pues en pastelería también!!! En los postres, un toque de alcohol mejora los sabores de forma única y original. no tengáis cosita de añadir un poco de orujos, ardo goxuas, cava, licores, manzanilla, cerveza,... a vuestras recetas. Principalmente nos aportara un aroma que no os dejara indiferentes. Digo principalmente porque no es lo único. No os penséis que porque el alcohol sea fuerte os va quedar el postre fuerte, todo con medida. Se usa para aromatizar, para dar sabor, como un ingrediente de la receta, para flamear, para humedecer ,....
Esta
ultima, humedecer es la mas usada, un almíbar rico nos aporta mucho.
Yo os animo a que no uséis tanta agua como de azúcar a la hora de
hacer el almíbar, a mi me gusta mas ligero de azúcar pero potente
de sabor. Para ello os doy algunas variaciones del almíbar básico
para que un bizcocho básico sea un bizcocho con chispa, con gracia:
De
algún licor: Al almíbar una vez apartado del fuego le añadiremos
un chorro de licor, ardo goxua, orujo, …
De
café: Podemos hacerlo sustituyendo el agua por café solo o poniendo
un poco de café soluble en el almíbar clásico cuando esté haya
hervido, café hervido café perdido!!!
De
naranja o limón: Al principio con el agua fría le añadiremos
ralladura de naranja o de limón a gusto. O si preferimos cuando el
almíbar este hecho añadir un chorro de zumo de limón o naranja.
De
vainilla, canela, anís, …: Añadiéndole unas gotas de esencia del
aromatizante desde el principio o el aromatizante en rama, vaina,
grano,... y dejando in fusionar dentro del almíbar. Cuando se enfrié
lo colamos.
De
frutas: Añadir el zumo o el puré de la fruta al almíbar, en este
caso yo pondría meno cantidad de azúcar en la base del almíbar
Y como
no la combinación de ellas y la imaginación.
Empapemos de alegría
nuestros bizcochos y postres!!!
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